200g 380円
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- 甘酒の作り方 (2015年02月04日 水曜日)
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昨年 に続いて甘酒を作りました。
麹をご飯に振りかけ、一晩保温しておくだけ。
と〜っても、簡単にできちゃいます 。
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炊きたてのご飯で作る、となっていますが、
私は、残ったご飯で作ります。
冷えたご飯や、残ったご飯でも、
美味しい甘酒が出来ます。
１． まず、お湯を沸かします。 ( ご飯の半分くらい )
２． 電気釜に残っているご飯にお湯を掛けます。
３． 米こうじ を良くほぐします。
４． ほぐしてバラバラになっている麹をご飯に振りかけます。
５． よく混ぜます。
６． 保温にします。
７． １〜２時間ほどしたら、良く かき混ぜます。
８． ８時間ほど経過すると、できあがり。
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途中で時々かき混ぜると良いようです (私はほとんど放置)
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麹の使用量を指定量の 1/4 に減らしているけど、うまく行っています。
酵母は時間と共にドンドン増殖するので少しの麹でも美味しく出来ます。
美味しく作る ポイントは温度 です。
40度以下だと、腐ってしまう？
逆に70度以上だと、酵母が死んでしまって甘酒にならない？
炊飯器によっては、保温の温度が高い物があるようなので注意。
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買ってきた麹の説明書きには、味噌の作り方、べったら漬けの作り方が書いてあります。
同じ麹で、甘酒の他にも、色々な物が出来るようです。
- その他
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ご飯に掛けるお湯の量は、ご飯の半分くらいから、ご飯と同じくらいまで、の間です。 ( 適当でOK )
私は
茶碗１杯のご飯に、茶碗半分のお湯を掛けていますが、ご飯と同じくらい、と言うマニュアルが多い。
ポイントは温度管理です。
私の電気釜は、保温にしておくと、若干温度は高めですが、美味しくできます。
温度が低すぎると２〜３日かかります。
この場合は、酸っぱくなったり、美味しくない甘酒、になります。
高すぎると 『 甘酒のような物 』 (甘酒のようだけれど美味しくない) になってしまいます。
失敗すると美味しくなりませんが、食べても問題はなさそう、です。
ご飯ですからね。
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